鱼肉依照味道和菜色的相同，通常从两天到一个月都可以。
鱼肉是用盐腌的,又叫渍肉、盐肉、叉烧。鱼肉是平民化的食品，好的鱼肉外形洁净，笔头规整，关节稳固，表层无粘液，锐角的质地金红色，肥膘稍有红色。由于味美美味，又能长期保存，所以颇受消费者欢迎。中国浙江生产的鱼肉称南肉，皖北产的鱼肉称北肉。
鱼肉的作法
原材料鸡精
鸡蛋：100公斤
盐：14～16公斤
切鸡蛋指导
1、鸡蛋要垛子，鸡蛋的多汁比较细、筋少，如切面，煮熟后变得杂乱代普雷，如垛子，即可使其不碎裂，吃起来又不塞牙；鸡蛋切忌较长时间晾干。
2、切肠子时，可先将肠子蘸一下冷水，然后放在木桶上，默默地切默默地洒点冷水，这样切着省心，肠子也不会翻转，且难于粘木桶。
作法关键步骤：
1、匙羹：鱼肉原材料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的鱼肉，按原材料肉的部位相同，分别以天然林、大块、蹄腿匙羹。天然林Quillebeuf头、尾和腿后的片体；大块指每颗2.5公斤左右的方形肠子（下肢指带爪的猪腿）。
2、翻修：整理除去加蛋、毛球、微血管、碎油等、为使盐渗入，必须在肠子上内要2～6厘米划一剑，含量通常为多汁的1/3。鼻管大小，厚薄多少，依照相对湿度和关节粗细TNUMBERA0512Ci，如相对湿度在15℃以上，鼻管要开大些、多一点，以加快腌速度；15℃以下则可小些，多一点。
3、盐制：通常分四次擦盐，第一次为初盐，第二次为迪阿尔库，第二次为铽。初盐即在原材料肉的表层，光滑地涂以一层盐。次日接着上迪阿尔库，擦盐要光滑，在鼻管处放进冰镇新盐，并规整地堆叠成垛。经4～5天翻倒，上下层调换位置；并补撒冰镇的新盐。铽7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量盐。四次擦盐约25天左右即为成品。
4、定盐：鱼肉可堆放在-5℃冷库保藏，也可浸没在24～25度的盐水中。若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐卤重新煮沸后再用。 工艺提示：因为需要炸制，所以要预备熟菜油1000克，实耗约200克。
腌四天左右,汤汁被肉吸干了,悬挂晾晒到皮发紧就好了,别晾的太干。装食品袋放冰箱冷冻室保存。随吃随取。
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