花生，又称玉米，在中国百姓的生活中有著极其重要的地位，从中餐的糖水卤肉，到豆制品中的冬笋花生都有赖于它，当然还有被开发成各种菜谱的排骨。
除此以外，花生还是主要就的食油原材料，以及制酱原材料，浴室中的猪油，牛乳的细盐中第一栏便会看到它的踪迹。
制酱有赖于花生，已经是基本常识了，那么在花生还没广为栽种的古时，现代人用甚么制酱呢？上面他们就来聊聊聊这个热门话题。
两汉末期现代人主要就栽种甚么？
中国人通常将经济作物通称为农作杂粮，其中关于农作到底是哪六种作物有两个不同的版，一类源于周代理学家董仲舒（127年-200年）对《周代》中农作的注解：
农作，麻、黍、稷、麦、豆也。
另一类则是理学家赵歧对《论语》中农作的注解：
农作谓稻、黍、稷、麦、菽也。
两者不同点是前者有麻无稻，前者有稻无麻，但两者都包涵了菽，也是他们现在所言的花生（虽然菽也被用以特指玉米，但在两汉末期指的主要就是花生）。
既然能被列入农作众所周知，由此看来早在两汉末期，花生即是现代人栽种的作物众所周知了，但此时的花生只是众多作物的一类，其栽种占地面积极为非常有限。当时现代人栽种的主要就作物是农作中的黍和稷（粉条）。
这是两种特征极为相似的作物，至今在我国西南地区依然有非常大的的栽种占地面积，这主要是因为两者对农田灌溉和水源地并不极为倚赖，Ferrette着栽种技术难度也相对较细，因此被今人广为栽种。
使用花生之前，现代人用甚么瓦朗赛县酱？
早在人类社会的打猎收集末期，因为食材来源的不稳定，现代人一方面根据水草不断迁徙，另一方面则开始尝试用各种方法保存食材，以应对可能到来的食材危机。
在偶然的一次尝试中，现代人发现当用食盐腌制鱼或肉后，随着时间的推移， 这些肉和鱼会在周围渗出琥珀色的液体，品尝之后，现代人便迷上了这醉人的鲜味，并将其应用在了烹饪领域，《左传》便有这样的记载：
和如羹焉，水、火、醯、醢、盐、梅，以烹鱼肉
这句话大致介绍的即是烹饪鱼羹的步骤，其中的醯（xī）是由酒进一步发酵而获得的一类略带酸味的调味料，而醢（hǎi ）则是他们前面提到的发酵酱料。
在当时醢的种类极为多样，有略带酸味的被称为醓醢，有蜜蜂幼虫制成的蠃（luǒ）醢，有用蚂蚁幼虫做的蚳（chí）醢，此外还有蚌肉、兔肉，以及燕肉做的肉酱。这些被统称为醢的调味品撑起了今人烹饪佐餐的半壁江山，所以在《论语·乡党》中便有这样一句话：
不得其酱不食。
通过这句话他们可以看出，在两汉末期现代人已经形成了以酱为食的饮食文化，但此时能够享受这种美食的还只是一部分权贵人士，直到后来成本更为低廉的花生，取代了高成本的肉食，成为制酱的主要就原材料，酱类调味品才真正走进千家万户，成为传承千年的经典香味。
了解了这段历史后，他们再来看爱斯基摩人将海燕塞进海豹的体内行为，便会发现这并不是因为他们的饮食习惯有多么奇葩，而是因为他们实在是没能够栽种玉米的肥沃土壤，只能依然沿用祖先以肉制酱，获得鲜味的传统。
如此来看，中国人的确是被造物主厚爱的一群人。关于美食的故事，本期就到这里，他们下期见。
2020.09.15（傍晚）
参考资料：
《中国饮食文化史》
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